眼下离春节还有20多天，乌鲁木齐200家多酒店年夜饭预订量已经超过一万桌，乌鲁木齐市卫生监督所专门设立《年夜饭及节日期间食品卫生要求》，组织知名餐饮企业举行“年夜饭”研讨会，保证市民吃上放心“年夜饭”。
因为年夜饭就餐时间相对集中，酒店后堂规模与提供能力不相符、员工无证上岗、餐具消毒不严格成为年夜饭中的普遍问题，今年乌鲁木齐市首次实行“年夜饭”留样备查制度，重点监督凉菜卫生。
乌鲁木齐市卫生监督所副所长蒋作虎说：今年我们第一次进行年夜饭卫生大检查，按照重大活动保障方案，对餐饮企业卫生进行了严格的要求。因为酒店凉拌菜加工比较多，它放置在外面，提前加工，容易发生污染，造成食物中毒。今年我们要求从凉拌菜制作到就餐必须在两个小时以内，我们要进行检查。
新要求让餐饮企业感到了压力，乌鲁木齐鸿鑫酒店餐饮部总监辛东说：今年首次实施了年夜饭的留样制度，这个对企业来讲在实施过程中比较麻烦，得设专门的容器和冰箱，但是为了市民过一个欢乐祥和的春节，我们愿意承担这一部分工作。新疆全聚德质监部部长王桂琴说：我们回去后马上传达这个精神，在原有我们卫生的基础上，按照要求把它做的更好。
