近日，嫩江路排骨米饭店里，老板开发了新的品种——鸡肉米饭，一份10元。“鸡肉一样有营养，量还足。”老板跟老顾客极力推荐鸡肉米饭。挂“猪”头卖“鸡”肉，是应对猪肉涨价的无奈之举。记者在采访中发现，一些小饭馆因承受不了猪肉和鸡蛋价格的持续上涨，普遍对有猪肉和鸡蛋的菜品进行涨价，中、高档饭店大都还没有作出反应。
记者在抚顺路市场看到，昨天排骨价格31元一公斤，颈背肉30元一公斤，五花肉24.6元一公斤。
“刚开始涨价的时候硬撑着，后来只好减少排骨数量。老顾客瞒不过去，咱就实话实说，对方也都理解。”老板说当排骨从5块降到3小块的时候，他觉得实在不好意思了，于是决定开发鸡肉为主材料的套餐。“再不改革就赔本了，我眼看着有3家排骨米饭店干不下去，转让了。”虽然鸡肉价格也有小幅上涨，但相对于猪肉涨价的速度，吃鸡肉还是划算的。
包头路一家面馆里，价目表贴了新标签，从前加卤蛋要加5角钱，现在改为6角。浙江路天主教堂附近一家餐馆已经把原价12元的鱼香肉丝调为14元，炸排骨从原来的16元一盘调整为20元，过油肉、青椒炒肉、木须肉等菜则根据猪肉的多少调价。涨价是从7月25日开始的，之前当客人要点肉菜时，老板会劝客人改吃海鲜，要不就声称猪肉刚用光，做不了。老板说，正考虑是否把炒鸡蛋价格从原来的8元调整为10元。“鸡蛋一星期前还2.9元，现在就3.3元了，鸡蛋价格变动大，有起有落，猪肉是只涨不跌。我们小本经营，不像大店那么经得起折腾。”
采访中记者看到，中、高档酒店、餐厅的肉蛋类菜品还没有进行调价。宁夏路和山东路交界处一家高档酒店的前厅经理介绍，如果涨价还将长时间持续下去，酒店肯定要考虑成本，到时候他们会在连锁店统一调价。
